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藏在葡萄酒温度里的四个小秘密
作者:admin    发布日期:2019-08-22    阅读次数:29  

用水35~38℃,冷热适中,有助舒缓肠道

夏天开空调,26℃让身体更好适应室内外温差

 

对葡萄酒来说,温度同样很重要

这些温度的秘密你知道吗?

 

 

种植

 

冬季如果温度低于零下20℃,大部分葡萄树会受损甚至死亡。

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萌芽期

最适合葡萄生长的温度是16~21℃。

 

生长期

若温度低于10℃,葡萄树将停止生长;高于35℃,葡萄树叶脉闭合,停止光合作用。

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开花坐果期

25~30℃开花迅速,授粉受精率高,容易坐果。

浆果成熟期

如果温度高于35℃,果实易得日灼病。

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酿造

 

酒精发酵时,当温度低于5℃,酵母菌进入休眠状态,发酵暂停;当温度高于35℃,酵母菌被“热死”,发酵终止。

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白葡萄酒发酵温度一般为12~22℃,可避免挥发性芳香物质的流失,促进水果风味的形成。

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红葡萄酒的发酵温度多在20~32℃,有利于单宁及色素的萃取。

酿酒师可以根据葡萄品种及各个地区的不同特点等实际情况,选择合适的发酵温度,酿出想要的葡萄酒风格。

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储存

 

葡萄酒长期储存需保持恒温和凉爽。太热加速葡萄酒的老化,产生令人不愉快的风味;太冷可能使酒液结冰、体积变大,出现爆塞现象。

理想的储酒温度是10~15℃。

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饮用

 

当饮用温度过高,葡萄酒口感松弛,失去清新感,香气和风味也被酒精味掩盖;温度过低,香气闭塞,尝起来寡淡无味。

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适宜的饮用温度使葡萄酒淋淋尽致地发挥出本身品质,给人更多的享受。

不同类型葡萄酒有着不同的饮用温度

起泡酒——5~10℃

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酒体轻盈的白葡萄酒——7~10℃

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酒体饱满的白葡萄酒——10~13℃

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酒体轻盈的红葡萄酒——13℃左右

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酒体中-饱满的红葡萄酒——15~18℃


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